怎么买白贝，如何选购干贝

1，如何选购干贝

选购的时候要注意看瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购瑶柱时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。

如何选购干贝

2，买川贝要注意什么呀我好像买的上当了

川贝母是产于四川、甘肃等地百合科植物中的川贝母的干燥鳞片。主要功能是润肺化痰，散结除热。用于肺热燥咳、干咳、少痰、咳嗽带血等症。川贝母因贝母品种的不同，又分别习称为松贝、青贝、炉贝，其形态特征以松贝为代表。松贝：为圆锥或近球形，高0.3~0.9厘米，表面类白色。外层鳞叶两瓣大小悬殊，以大包小，未包部分呈新月形。顶部闭合，内有似圆柱形，顶端稍尖的心芽和小鳞叶1~2枚，中心部有一灰褐色的鳞茎盘。偶有残留的须根。质硬而脆，断面白色，富粉性，味微苦。青贝：形似扁球状，高0.4~1.4厘米，直径0.4~1.6厘米。外层以磷叶也是两瓣，但大小相近似相对抱合。顶部裂开，内有心芽和小磷叶2~3枚及细圆柱形残茎。炉贝：长圆锥形，个儿较大，表面灰白或浅棕黄，有的有棕色斑点。外层两瓣鳞叶，大小相似。合抱。顶部裂开，略尖形。与川贝母相似的百合科植物主要有新疆的贝母呈扁球形，伊犁贝母呈圆锥形；平贝母呈扁圆形。外层均有鳞叶两瓣抱合，但都较肥厚。其余部分基本相同。假贝母：常见的有土贝母、光慈菇、丽江山慈菇冒充。前者为植物的干燥块茎。表面棕黄至暗棕，形态不规则，基部突出多数鳞芽，断面半透明角质样；光兹菇表面白或黄白、光滑、无新月形特征，内有一圆锥形新芽；丽江慈菇呈不规则圆锥形，表面浅黄或黄棕，一侧有一条纵沟，味极苦，有少毒。

买川贝要注意什么呀我好像买的上当了

3，如何挑选干贝

喜欢吃干贝的朋友，不一定会挑选干贝，专业专业人士教你，主要要掌握以下几点：1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。3、不要有不完整的裂缝。4、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。5、上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。掌握了以上关于的方法，就不怕买到假货了。

干贝营养价值：干贝含有丰富蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分其蛋白质高达61.8％鸡肉、牛肉、鲜虾三倍矿物质含量也鱼翅和燕窝之上具有滋阴功能常食有助于降血压般人都适合食用宜过量免影响肠胃消化功能而儿童和痛风患者则应避免干贝选购：选购时色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者佳；色泽老黄、粒小或残缺者次之；颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次；表面有点点白霜表示干贝发霉或咸成分过高通常干贝颗粒越大风味越好当价格也高干贝储藏和烹饪：干贝买回家应该存放阴凉角落或者冰箱存放妥当干贝冰箱耐上半年烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软再烹制干贝功效：适宜脾胃虚弱气直足营养良或久病体虚五脏亏损之人食用；适宜脾肾阳虚老年夜尿频多者食用；适宜高脂血症动脉硬化冠心病者食用；适宜思纳谷食欲振消化良者食用；适宜各种痛症患者及放疗化疗食用；适宜糖尿病虹斑性狼疮干燥综合征等阴虚体质者食用

如何挑选干贝

4，请问如何选购冰冻的扇贝

市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些。扇贝大概也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。　　一、活养扇贝的选购　　1.首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；　　2.然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能用。　　二、冰鲜扇贝的选购　　冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

kankan

没见过冰冻的扇贝~~我们都是吃活的啊 ~~~那种东西冰冻过后都不好了啦

清洗扇贝，新鲜的扇贝泥沙很多，清洗起来有些麻烦，可以拿小牙刷仔细刷干净。洗干净以后撬开来，白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿。据说，由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳，而黄儿则像一弯残月，所以也叫做“日月贝”，这些都是可以吃，但是隐藏在黄儿底下的沙囊可是要去掉的。

冰冻的首先要看新鲜度，肉比较白的比较新鲜，肉发黄了就不要买了。另外冰冻的一般应该有膏，所以选择有很大一块红膏的为佳。此外要选择较饱满的。不要买被冰的晶莹剔透的。楼上说的有点道理，这个扇贝活的比较好吃。

一定要吃活的扇贝，除非是冰冻的扇贝丁，鉴别扇贝是否新鲜很容易，两扇壳没有开口大多是活的，冰冻的你很难看出是否新鲜，鉴别肉的好坏，再新鲜的海鲜肉经过冰冻后，味道都不如新鲜的，红膏的是母的，黄膏的是公的，所以不能根据这个来辨别是否新鲜．选择肉体发白的扇贝，煮出来后的肉丁是一丝丝的．建议买活的，非常容易鉴别．

5，我想知道怎样买海鲜干货怎样挑选海鲜干货

挑选干货海味的诀窍　　作者：佚名文章来源：互联网点击数：96 更新时间：2007-11-16 9:28:01 添加到百度搜藏　　过年吃得特别丰富，干货海味一类的材料既可以自用，又可以作为贺礼，所以这类商品在过年前一定要大量进货的。　　说到买瑶柱、花菇、蚝豉之类的干货，记者跟商家们讨教了一些新春必买干货海味的市场情况和挑选方法——　　元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地，据店主介绍，日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比，日本产的大元贝价格每斤在110元至210元不等，小的也要差不多90元一斤；而大连产的每斤只需四五十元。　　选购的时候要注意看元贝的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。　　冬菇：挑选冬菇，要“望、闻、问、切”。望，就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜，到了干货店锁定目标；闻，是指闻一下有没有冬菇特有的香味；问、切是一个整合的程序，就是问价格，细挑冬菇。　　现在的冬菇一般是35元到45元一斤，大一点、好一点的就相对贵一些。细挑时，最好是挑表面黑白分明的，茎不要太粗的，那样的冬菇才算上等品。　　蚝豉：“好事”、“好市”当然不能少。在干货店的蚝豉有生晒和干晒之分。生晒的蚝豉味道尤其鲜美，比较饱满，有些又大又饱满的蚝豉甚至有“猪蚝”的美称。所谓“干晒”，就是榨油（蚝油）后的蚝豉，相对生晒的来讲，颜色稍深，鲜味稍逊一筹。　　店主介绍，生晒的蚝豉最好就是用来焖猪腿、烧肉等等，味道特别得好；干晒的就用来煲汤也可以。挑选蚝豉时，要看它的颜色，好的蚝豉通常是青色，或棕色之中又带有些青色。值得一提的是，选购时，还得留意蚝豉的边，看它是不是完整，太零碎的就是不好的。　　虾干：虾干成为最近大热的原料之一。广州人通常叫“虾干”做“虾米”，多用来做斋菜、蒸糕点、做汤。现在，市面上的虾干品种多样，有原只生晒而成的、有净肉的大虾干，还有海虾干、河虾干等等，价格一般在35元以上，有的甚至到了210元一斤。那些原只生晒的大虾干，除了传统的做法以外，还可以用酱油、糖调味来蒸，不失为一道下酒菜。　　鲍鱼、鱼肚、花胶：这三种干货通常都是用来做汤，而且需要浸泡颇长一段时间。这些的价格比较高，普通等级的品种每斤也要300元—400元。在挑选时要注意它们的大小、厚薄和颜色，通常来说，个头较大较厚，颜色呈金黄色的都算得上是好货。　　明目鱼：用明目鱼来煲鸡、猪骨，味道好而且有明目的功效。以发菜蚝豉猪骨汤来说，煲这种汤也算是搞搞新意吧，店主通常会把七八只明目鱼扎在一会儿，78块钱一斤就起码有七八扎了，每次就放它五六个来煲汤，算起来也不算贵。

喜欢吃海鲜，想要吃海鲜，有时候海鲜干货也是很不错的选择。不住在海边，有时候想吃到新鲜便宜的海鲜可能没那么容易，但是海鲜干货就不一样了，海鲜干货同样是不错的选择。不过因为产地，种类的不同，海鲜干货在质量和价格上也是有很大差别的。今天就来看看海鲜干货有哪些常见的种类，以及吧。1、鱿鱼干大家见过长形的鱿鱼干和椭圆形的鱿鱼干，但不知道这两者那种好。其实长形的鱿鱼干是淡干品，也是优质品，他的身体坚实完整，光亮洁净，肉质也肥厚。颜色像鲜艳的干虾肉似的，呈淡粉色。椭圆形的是枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、北部红中透暗，鱿鱼的两侧稍微有点红色，这种属于质量比较差的鱿鱼干品。2、鲍鱼干鲍鱼干是用新鲜的鲍鱼洗净用锅煮熟晒干后制成的。优质的鲍鱼干大小均匀，体形完整，干燥结实。有色泽淡黄或粉红色两种颜色，呈半透明状，稍微能闻出一股香气。质量差一点的鲍鱼干，大小不均匀，体态也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表还有一层白粉。3、章鱼干优质的章鱼干体形完整，身体坚实肥大粗壮，颜色鲜艳呈柿红或棕红色，比较干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章鱼干，大小不完整，色泽不鲜艳呈紫红色。【推荐阅读：如何挑选海鲜】4、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的乌贼加工制作而成的淡干品。质量好的体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，还有一股清香味。质量差的墨鱼干表面的颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。5、对虾干优质的对虾干体形完整，大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，色泽也不鲜艳，身体比较空。以上五种海鲜干货是比较常见的海鲜干货种类，只有知道了，才能够选购到物美价廉的海鲜干货，喜欢吃海鲜的朋友赶紧来学习下吧。推荐阅读：海鲜干货什么好吃是否可以解决您的问题？

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